文章插图
【凉皮的做法及调料配方，教给你凉皮最核心的技术】1、把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了 ， 调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了 ， 比较简单 ， 不是想的那么难的 。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精（最好用上海太太乐的鲜度2.0的比较好）味精少于 ， 鲜味宝一起熔化就好了 。
2、醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了 ， 红糖容易上色 。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了 。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了 ， 生抽主要是调味道的和上色 ， 不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有 。
3、辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的 ， 辣椒油我们以2斤猪油为例 ， 为什么用猪油因为猪油比较香 ， 冬天用大豆油 ， 猪油冬天凝固了 。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣 ， 油温到180度左右放入芝麻 ， 芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌 ， 防止辣椒面在猪油里面化不开 。
4、凉皮加入调料水一小勺大约30g左右 ， 辣椒油少于根据每个人的口味不同放 ， 现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的 。
推荐阅读
- 蛋黄酱的做法 一起尝试一下
- 一楼地面防潮层的做法是什么
- 炒粉丝怎么炒好吃 炒粉丝的做法
- 豆角焖面最好吃的做法 怎么做豆角焖面
- 椰子鸡汤的做法配料 椰子鸡汤要放些什么配料
- 芋圆怎么做嚼劲好 芋圆做法
- 咸肉蒸干豇豆 咸肉蒸干豇豆的做法
- 解腻萝卜家常做法 解腻萝卜怎么做
- 无敌炒饭的做法 无敌炒饭的做法步骤
- 凉面的做法的做法 怎么做凉面