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土豆芽变紫了是不可以吃的 ， 发芽的土豆中含有的有毒生物碱 ， 较重要的是龙葵毒素 。
龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素 ， 龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹 ， 还可引起脑水肿、胃肠炎等 。
【土豆芽变紫了还能吃吗？】
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