1、发芽早
随着经济的发展 ， 人们生活水平的提高 ， 在消费者“尝新”心理驱使下 ， 能抢先应市的名茶均能获得消费者的青睐 ， 发芽早的品种 ， 就能获得较高的经济效益 。 因此 ， 适制信阳毛尖茶的品种发芽越早越好 ， 并要发芽整齐 ， 持嫩性强 ， 以利于提高高档毛尖茶的比例 。
2、芽叶绿色多茸毛
信阳毛尖茶外形要求色泽翠绿光润 ， 白毫显露[1,2] ， 因此 ， 适制信阳毛尖茶的品种要求芽叶绿色多茸毛 。
3、生化成分组成比例合理
信阳毛尖茶的品质特点 ， 除了形状由芽叶的物理特性和制茶工艺决定外 ， 香高、味浓、耐泡的品质特征则主要是由茶树品种的化学成分决定的 。 适制信阳毛尖茶的品种要求是：
⑴ 氨基酸含量高 氨基酸是茶叶中的重要鲜味物质 ， 其含量与绿茶品质呈正相关 ， 适制信阳毛尖茶的品种氨基酸含量应在3%以上 。
⑵ 茶多酚含量适中 茶多酚是决定绿茶茶汤滋味浓度和汤色的重要成分 ， 但它又是绿茶苦涩味形成的主要物质 ， 它与决定滋味鲜度的氨基酸共同决定滋味的醇度 。 信阳毛尖茶要求滋味鲜浓、爽口、耐泡 ， 因而茶多酚的含量既不能太高 ， 滋味苦涩 ， 也不能太低 ， 滋味平淡 ， 一般在20-25%比较合适 。
⑶ 水浸物含量高 水浸出物是茶叶中能溶于热水的物质总称 ， 含量高 ， 茶汤浓度高、耐泡 。 高档信阳毛尖茶一般要求在38%以上 。
4、抗寒性强
信阳毛尖茶区属于北方茶区 ， 冬季气温低 ， 极端最低气温可达-20℃ ， 一般常年最低气温也在-10℃左右 ， 茶树易受低温和倒春寒危害 ， 对采制早春茶极为不利 ， 因此 ， 推广的茶树品种抗寒性要强 。
【信阳毛尖茶对茶树品种的基本要求】 总之 ， 适宜信阳毛尖茶区推广的茶树品种应发芽早、优质（芽叶多毫 ， 内质优）、抗寒性强 。 但目前品质既优发芽又早的茶树品种还比较少 ， 因此要处理好早生与优质的关系 。 目前有种倾向 ， 似乎发芽越早的品种越好 ， 至于品质优劣是无关紧要的 ， 这是一种缺乏远见的片面认识 。 在消费观念日益成熟的今天 ， 优质才是永恒的主题 ， 应首先选择优质的茶树品种 。 我市一些著名的大山茶产地开采并不早 ， 但由于品质优而受到消费者的青睐 ， 买价高 ， 也说明这一问题 。 优质还要处理好品种的外形和内质的关系 。 茶叶是一种饮料 ， 不仅外形要好看 ， 更关键的是要好喝 。 一些茶树品种制信阳毛尖白毫多、色泽翠绿 ， 外形好看 ， 而内质滋味平淡 ， 目前已逐渐不受消费者欢迎 ， 所以应以内质为主 。
