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月饼的食品安全小知识

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月饼的食品安全小知识

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八月里露水降 ， 雁南飞 ， 月皎洁 ， 八月十五中秋节 ， 是阖家团圆的日子 。 中秋节的时令食品--月饼更是家家不可或缺的传统美食 。 随着节日的到来 ， 月饼也进入消费旺季 ， 下面为大家整理了几个月饼的食品安全小知识 ， 希望在您选购和食用月饼时有所帮助 。
月饼的食品安全小知识

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一、月饼中的食品添加剂小知识
食品中的添加剂 ， 一直是消费者心里的一个疑惑 ， 甚至谈“添加剂”色变 ， 那么什么是食品添加剂呢？GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中定义“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味 ， 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。 ”随着食品工业的快速发展 ， 食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分 ， 也正是有了食品添加剂的出现 ， 我们才能品尝到更多更美味的食品 。 只要在国家标准规定的限量范围内使用 ， 是不会对人体造成影响 。 月饼常用的食品添加剂主要涉及两大类 ， 一个是防腐剂 ， 另一个就是抗氧化剂 。
1、防腐剂
过去 ， 人们为了抑制月饼中微生物的繁殖 ， 延长保质期而将月饼做得水分特别少 ， 因而致使口感比较干硬 ， 而且含糖很高 。 即便如此 ， 某些月饼存放两三周后也会开始发霉 。 随着生活水平的提高 ， 人们对月饼的种类和口感要求也越来越高 ， 更加偏向柔软香甜 ， 低油低糖的月饼 。 于是 ， 企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突 ， 选择了添加防腐剂 。 但是按照GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 ， 食品中使用的所有食品添加剂都必须在配料表中注明 ， 并按制造或加工食品时的加入量 ， 依从高到低顺序逐一排列 ， 加入量不超过2%的配料可不按照递减顺序排列 。 正规渠道销售的食品 ， 食品添加剂的使用种类和添加量均严格按照国家标准添加 。
2、抗氧化剂
【月饼的食品安全小知识】月饼可以添加抗氧化剂或者直接在月饼包装中加脱氧包 ， 用于防止月饼中的油脂氧化 。 市售的月饼大部分都是独立小包装 ， 月饼托下会有一袋白色标注着“不可食用”的小袋子 ， 这个小袋子就是所谓的脱氧包 。 不管是脱氧包还是加入到月饼中的抗氧化剂 ， 都是为了减缓食品氧化作用 ， 有效的抑制细菌的生长 ， 还可以阻止油脂氧化 ， 防止产生“哈喇味” 。
二、自制月饼 ， 购买食用注意事项
家庭自制月饼 ， 卫生很重要 。 要注意原料新鲜度、用具卫生；生熟分开 ， 避免交叉污染；保证焙烤时间 ， 充分杀菌等 。 焙烤类月饼如当天没吃完 ， 建议冷藏保存 ， 再次食用前要用烤箱适当加热；未经焙烤、水分含量高的果蔬馅、薯泥馅等软质月饼 ， 最好当餐食用完 。 购买所谓自制私房月饼时 ， 首先应查看其是否有食品生产许可资质 ， 没有资质的生产者由于其制作技术水平、生产设备、卫生条件等无法保证 ， 不建议选购 。
三、选购重点要记清 ， 安安全全过中秋
第一 ， 注意查看产品包装标签信息是否齐全 。 预包装食品标签标示应包括:食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等 。 除了食品标签 ， 有的月饼还会标识食品营养成分标签 。 营养成分表至少应标出5个要素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及其占每日所需营养素参考值（NRV） 。 消费者可根据营养素参考值和自己的身体状况选择食用 。 此外 ， 多数月饼中的能量、脂肪和碳水化合物较高 ， 不宜过量食用 ， 否则容易引起肠胃不适 ， 特别是老人、儿童、肠胃功能弱者 。

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