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1、酱牛肉：提前做好的酱牛肉，放冰箱可以保持一个星期不变质 。所以我们可以提前吧酱牛肉做好，过年期间，来客人了，切一切就可以上桌了，非常方便 。【酱牛肉的做法】食材：牛腱子肉2斤、黄豆酱2勺、酱油半碗、老抽适量、啤酒1瓶、香料包1个、葱姜蒜、冰糖 。把牛腱子肉清洗干净了，然后冷水下过，加葱姜和料酒去腥，焯水煮20分钟，撇去浮沫，捞出备用 。牛腱子肉重新下过，放入高压锅里，加黄豆酱、酱油、老抽、啤酒、香料包、冰糖和葱姜蒜 。再加适量水没过牛肉，用高压锅压15分钟就可以了 。做好的酱牛肉，继续焖锅里3个小时，最后捞出，放冰箱冷藏，冷藏后再切片就可以上桌了 。
2、酱油肉：酱油肉要提前一个月做，因为越放越香，挂在阳台上，大半年都不会变质 。而且蒸熟后切一切就可以上桌了，比腊肉还香 。【酱油肉的做法】食材：猪肉、酱油、老抽、料酒、姜、白糖 。猪肉肥瘦都可以，根据自己的喜欢，然后清洗干净了，再擦干水分 。酱油加老抽、料酒和白糖搅拌融化，再放几片生姜，然后放入猪肉浸泡，腌制3个小时 。腌制好的猪肉取出，用绳子挂起来，晾晒两三天就可以了 。
3、肉丸子：肉丸子提前油炸好，放冰箱冷冻就可以了 。过年过节的时候，取出来，不用解冻，直接下锅煮就可以吃了，非常方便 。【炸肉丸子的做法】食材：前腿肉500g、葱姜、白糖15g、盐、蚝油1勺、料酒1勺、香油1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺 。猪肉加工成肉糜，然后加葱姜末、盐、白糖、鸡蛋、淀粉、蚝油、料酒、香油和适量葱姜水搅拌均匀，往一个方向搅拌上劲 。起锅烧油，把肉馅搓成圆球，然后下锅油炸，炸至金黄捞出就可以了 。炸好的肉丸子可以做成红烧、糖醋等各种口味 。
4、卤味：猪头肉、猪舌头、猪蹄、猪心、猪尾巴等，做一锅卤味拼盘，上桌绝对是最抢手的硬菜 。而且卤味提前做，放着几天不会坏，切一切就上桌，十分方便 。【卤肉的做法】食材：卤料包、老抽、生抽、冰糖、料酒、生姜、干辣椒、蚝油、红糖 。卤料包里面包含十几种香料，直接去超市购买食用 。准备红糖，可以让颜色更加红亮，就省得炒糖色了 。把所有食材都清洗干净，猪头肉、猪蹄、猪尾巴等，都需要焯水，焯水后再冲洗一遍 。然后把所有香料、调料和配料放入锅中，加适量水，然后加入食材，烧开卤1个小时 。然后再管好，焖一段时间就可以了 。
【过年的时候摆什么菜好 过年都做什么菜寓意好】5、烤虾：新鲜的大虾，经过烘烤，味道变得很香很香，而且富有嚼劲，回味无穷 。而且烤干之后的虾，很容易保存，用密封袋密封保存，放冰箱里可以保持很长时间，吃的时候随取随吃，摆盘就可以上桌了 。【烤虾的做法】食材：新鲜大虾、盐、料酒、姜 。新鲜的大虾清洗干净了，然后冷水下锅，加葱姜和料酒，再加少许盐，开火煮熟，然后捞出 。把虾摆放在烤架上，然后放入烤箱，170度烤1个小时就可以了 。烤好的虾，放凉后壳就变得很脆 。如果没有烤箱，放太阳下晒2天就可以了 。
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