麦当劳的食品只有半小时保质期?
流言说:麦当劳的员工工作手册和培训中规定 , 油炸食品比如鸡翅 , 炸出来后只能保存半个小时 , 超过以后还没卖出 , 就要扔掉(以下简称“半小时规定”) 。 所以麦当劳的食品只有半小时保质期 , 超过就不能食用了 。
回答:
麦当劳是标准化生产 , 为了保证产品统一标准和产品质量 , 规定油炸食品只能存放半小时 , 在某种程度上就是考虑到了食品的感官性状 。 这些细节方面的严格规定 , 只是为了保证食物更好吃 , 也便于消费者接受 , 并不是说麦当劳的油炸食品只有半小时的保质期——因为油炸食品放置半小时并无腐败变质的风险 , 我们也无须对其安全过于担心 。
在现代社会 , 人们选择吃一种食物 , 考虑的因素有很多:安全、营养、口感、外观……其中 , 口感、外观都是很重要的因素 , 有时直接决定了你是否选择这款食物 。 因此 , 评价食物的优劣不仅要考虑食物是否有营养 , 它们给人的感官享受也是食品品质的重要指标 。
食物给人的感官感觉直接由品尝食物时的主观感觉 , 也称为感官性状(sensory attributes)决定 。 这种感官性状通常包括质构(texture)、外观(appearance)和风味(flavour)3个方面 , 同时也是食品可接受性的3个主要因素 。
我所在的实验室就研究过烹调后的米饭、鱼肉等食材的质构特性 , 同时也对这些烹调后食材进行了感官评定 。 刚烹熟的食物和放一段时间后 , 食物的质构特性会有较大差异 , 食用时人的感觉也会完全不一样 。 比如 , 米饭刚熟 , 吃的时候会觉得很软很香而且有嚼劲 , 但是放一段时间后 , 米饭会变硬、变粘 , 口感就不如刚烹熟时 。 其实 , 大家应该也有过类似的体验 , 比如你会觉得刚出笼的包子、刚出锅的饺子更好吃更香 , 但是放一段时间之后 , 口感就会变差 。
影响食品感官特性的因素有很多 , 产品种类、加工方法、加工温度、时间、营养素的含量等都与之有关 。 淀粉类食品烹熟热腾腾的很好吃 , 凉了之后淀粉老化变硬 , 给人不愉快的感觉 。 新鲜鱼的硬度与脂肪含量成反比 , 弹性与水分成正比 , 脂肪含量越多的部位 , 其硬度越小 , 水分含量越高 , 弹性越大 。 在低脂肠制品中 , 随脂肪量的增加 , 咀嚼性增加而弹性减小 , 水分含量越高 , 熏煮香肠的弹性越大 。
超过半小时没问题 , 但也不能长时间保温保存
既然麦当劳的“半小时规定”考虑的是顾客的整体接受性 , 油炸食品存放半小时后并不会有太大安全问题 , 那是不是就可以敞开了肚子大吃特吃呢?其实不然 。
油炸食品由于用油量比较多 , 而且通常温度比较高 , 会造成脂肪氧化 , 而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质 , 如氢过氧化物的分解产物、二聚合物等 。 这些物质经消化道吸收后会慢慢移至肝脏及其他器官引起慢性中毒 , 目前有研究发现脂肪氧化产生的聚合物有致畸致癌的危险 。
【麦当劳的食品只有半小时保质期?】同时 , 脂肪氧化还会促进胆固醇氧化 , 产生一些胆固醇氧化产物 。 胆固醇氧化产物在人体内可引起细胞毒性、氧化DNA损伤、致癌性和致突变性 , 还会造成血管内膜损伤 , 诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病 , 对人体健康也有很大的潜在威胁 。
推荐阅读
- 你了解你的皮肤吗?
- 金银花的花朵在什么情况下会变色
- 新买的狗狗不拉粑粑该怎么办
- 怎样种植日日春:喜阳光充足的环境,忌湿怕涝
- 金钱树的繁殖方法
- 狗狗有追车的个人行为该怎么办?不愿让宠物狗狗走丢,就需要开展有素的训炼
- 烂根的鸭掌木怎么急救
- 狗狗便便颜色有密秘,不一样的颜色,代表狗狗身体不一样情况!
- 龟背竹的繁殖:播种 扦插 分株
- 西兰花-花椰菜的养殖方法和注意事项:播种移植