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【辣椒咸菜的腌制方法 辣椒咸菜怎么做】1、主料：黄瓜500g、辣椒100g 。
2、辅料：油少许、盐30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2个、大蒜30g、姜20g、糖1勺、酱油适量 。
3、把黄瓜秧去掉 。
4、洗净加少许盐泡一会 。
5、冲洗干净控干水分 。
6、青椒洗净加少许盐泡一会 。
7、小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条 。
8、辣椒冲洗干净，控干水分，切段 。
9、黄瓜加盐腌制一晚上 。
10、辣椒加盐腌制一晚上 。
11、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器 。
12、锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖 。
13、再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉 。
14、大蒜、姜切片 。
15、取容器洗净擦干，酱油汁放凉 。
16、把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡好即可 。
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