日常生活中 ， 这样含有天然毒素的蔬菜还有很多 。 比如 ， 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质 ， 叫做植物凝集素（简称凝集素） 。 生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状 ， 重则可致命 。 不过 ， 凝集素在加热处理时均可以被破坏 ， 所以 ， 四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃 。 但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素 ， 可以生吃 。 如果自己种植豆类蔬菜 ， 在不能分辨的情况下 ， 避免生吃豆类 。
还有一些植物中含有氰甙类物质 。 氰甙本身是无毒的 ， 但当植物细胞结构被破坏时 ， 含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物） ， 氢氰酸可引起人类的急性中毒 ， 严重者可导致死亡 。 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现 ， 苦杏仁（北杏）、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克[7] 。 不过 ， 煮沸可以除去90%以上的氰甙 。 所以 ， 这类食物如果自己种植 ， 也要彻底煮沸烹调后吃才能保障安全 。
此外 ， 很多人自己种菜追求“纯天然” ， 也不使用化肥 ， 而使用农家肥或者有机肥（人畜粪尿） 。 提醒 ， 如果不用化肥而用农家肥或有机肥 ， 则需要确保人畜粪尿是经过充分发酵的 ， 否则 ， 其中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌对健康的危害会远比化肥或农药严重 。
当然 ， 我也不反对自己种菜 。 陶渊明有诗云“种豆南山下 ， 草盛豆苗稀 。 晨兴理荒秽 ， 带月荷锄归 。 ”这种悠然自得的生活也许令部分人向往 ， 如果喜欢 ， 自己种菜陶冶情操、自娱自乐倒是不错的选择；但是 ， 自己种菜绝对不是安全的充分保障 ， 相反 ， 对种菜、对植物的不了解反而会带来更大的风险 。
参考资料:
[1] 万开, 等. 珠江三角洲典型城市蔬菜中多环芳烃分布特征 。 土壤, 2009, 41 (4): 583-587.
[2] 曾凡刚 ， 王关玉 ， 田健 ， 等. 北京市部分地区大气气溶胶中多环芳烃污染特征及污染源探讨.环境科学学报, 2002,22(3):284-288.
[3] 彭玉魁, 赵锁劳, 王波. 陕西省大中城市郊区蔬菜矿质元素及重金属元素含量研究. 西北农业学报, 2002, 11(1):97-100.
[4] 女主人担心食品安全自种野菜 一家3口吃后中毒
[5] Solanum nigrum L.IPCS INCHEM.
[6] Mahmood Shahin. Bracken fern carcinogen causes cancer in humans. Cancer Prevention Research: January 2010; Volume 3, Issue 1, Supplement 1.
[7] 邓绍平,等. 香港食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的影响.中国食品卫生杂志 ， 2008,20(5)：428-431.
以上内容就是自己在家种菜更安全吗？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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