自己在家种菜更安全吗?

最近几年 , 很多人对食品安全忧心忡忡 , 对市场上的食品也越来越不放心 。 于是 , 有人就想出自己种菜的高招 。 可是 , 自己种菜真的更安全吗?

很多人买菜最担心的就是农药残留 , 尤其是在“毒姜事件”广为报道之后 。 诚然 , 自己种菜的确可以控制农药和化肥的使用量 , 甚至可以不用农药和化肥 。 但是 , 农产品是否安全很大程度上都要依赖环境是否安全 。 在全球一体化的今天 , 在南极生活的动物体内都能检测到DDT残留 , 我们身边的食物也很难独善其身 , 自己种菜同样面临环境污染的影响 。
比如 , 空气污染就会通过土壤污染而影响蔬菜 。 工业活动中煤炭、石油等的不完全燃烧会产生多种污染物排入空气 , 进而沉积在植物的叶片表面或者沉积在土壤中被植物根系吸收代谢 , 最后聚积在植物内 , 包括我们吃的蔬菜和粮食 。 如可能致癌的多环芳烃苯并芘 , 2009年东莞市环境保护监测站等单位对从本市选取的蔬菜样品中的16种多环芳烃进行了分析 , 结果表明东莞市蔬菜中16种多环芳烃的平均含量达656.3 微克/千克(植物体内多环芳烃背景值一般为10-20微克/千克) , 其中苯并芘的平均含量高达7.20微克/千克[1] 。 这些多环芳烃污染物主要来源于煤的不完全燃烧 , 也有相当部分来源于汽车尾气排放[2] 。
除了多环芳烃 , 空气中的重金属等污染物也会降落到种植的蔬菜上 。 对蔬菜中重金属调查发现 , 靠近交通主干的基地生产的产品 , 铅含量高于远离公路的产品 , 表明汽车尾气可能导致蔬菜铅污染[3] 。 所以 , 环境污染得不到治理 , 我们的蔬菜和水果也会受到影响 。
【自己在家种菜更安全吗?】种菜也是一门技术性很强的农业学科 。 要想自己种菜安全 , 首先 , 你得认识你种的蔬菜是什么、了解蔬菜的习性 。 有些蔬菜是有毒的 , 不建议种 , 尤其是有些不常见的野菜 , 如果种植 , 反而可能带来更大的安全风险 。 北京昌平就有这么一个三口之家 , 其中 , 女主人和男主人分别是营养学专家和大学老师 。 女主人担心市场上的食品安全问题 , 便在自家别墅小院内 , 开辟了一个小菜园 , 种上从菜市场买来的菜籽 。 却没想到炒出的一盘野菜 , 让自己和丈夫、女儿都中毒了 。 医生对拿回的残余食品后发现 , 他们吃的野菜能是一种民间俗称“甜茄”的植物 , 学名“龙葵”[4] 。
龙葵中含有有毒物质——龙葵碱 , 其中尤以未成熟的果实中最多 。 龙葵碱会导致心血管系统和神经系统中毒 , 人的中毒剂量是2.8mg/kg 体重 , 小孩的中毒剂量会更低 , 严重的可危及生命安全[5] 。 像新闻中报道的这对夫妇 , 虽然营养学专家和大学老师 , 但是他们并不是农业专家 , 对于蔬菜种植和植物学也是几乎不知的 。 这也造成了他们误将含有毒素的龙葵当安全的野菜种植吃了 。 这例事件就充分说明了 , 自己种菜并不一定安全 , 对植物蔬菜的不了解会带来风险 。
龙葵只是一个例子 。 其实 , 蕨菜也是一种纯天然野菜 , 但因为蕨菜中含有“原蕨苷” , 它可以跟氨基酸反应 , 也可以破坏遗传物质DNA , 很多研究都发现它可能使人致癌[6] , 最好也避免种植食用 。 总的来说 , 对于不了解的野菜 , 最好都不要种植食用 。
种菜是否安全最后还是由你怎么吃决定的 。 因此 , 要想自己种菜安全 , 也必须知道恰当的烹调和处理方法 。 在这个案例中 , 龙葵中含有毒素龙葵碱 , 龙葵碱的确有害 , 但是 , 恰当的烹调处理是可以降低风险的 。 龙葵碱是水溶性的 , 而且也比较怕热 , 通常建议沸水煮一段时间就能将龙葵菜中的毒素排除到水里 , 吃菜就可以减低风险 , 不过 , 这个菜汤就不能喝了 。

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