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由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，最好不要吃 。
芹菜属伞形科植物，原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、矿物质等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。
芹菜一般高5-15公分，茎具匍匐性，走茎发达，茎细长，匍匐于地面，节节生根 。
【凉拌芹菜第二天能吃吗？】
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