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胡麻油不建议高温炒菜，胡麻油最重要的原始营养成分，α-亚麻酸 (Omega-3)，是一种非常活跃的多不饱和脂肪酸，也是一种非常稀有的天然抗氧化剂 。
一旦加热到45度以上，这种营养成分就开始被破坏 。
温度越高，加热时间越长，对α-亚麻酸的破坏就越严重 。
【胡麻油到底能不能炒菜】胡麻油建议凉拌凉菜，或者炒菜出锅时淋入作为明油使用，另外也可以混合果酱、花生酱等直接食用 。
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