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发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。
这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
【发面是什么意思】发面，也指经过发酵的面 。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
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