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如果螃蟹是活的 ， 没有绑大爪子 ， 而且可以在背部朝下时翻过身来 ， 那么这时候就要冷水时放螃蟹 。
如果螃蟹死了或者被捆住了 ， 根本动弹不得 ， 那么可以选择先把水烧开再放螃蟹 。
【蒸螃蟹的水要烧开吗？】这将使蒸出来的螃蟹看起来更好 ， 并保持完整的身体 。
但是 ， 大多数情况下是在开水中蒸熟 ， 这样高温可以迅速将食材表皮封住 ， 锁住水分 ， 让食材更加饱满多汁 ， 对味道有一定的影响 。
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