【水果玉米和甜玉米粒——属于含淀粉的蔬菜 ， 可替代少量主食】
水果玉米属于甜玉米 ， 它是在籽粒还没有成熟的时候采摘下来的 ， 水分多 ， 含维生素C ， 含有可溶性糖 ， 淀粉含量比较低 。 超市卖的甜玉米粒 ， 以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类 ， 它们都算是含淀粉的蔬菜 。 黏软的糯玉米就算是粮食了 ， 因为其中已经没有维生素C ， 水分低了 ， 淀粉却高了 。 所以 ， 给孩子吃一个水果玉米 ， 还是要吃多半碗饭；而给一个糯玉米 ， 就没必要再给一碗饭了 。
【毛豆、蚕豆、豌豆——幼嫩时是蔬菜 ， 成熟了就属于豆子】
很多植物种子在“青春期”时采摘下来 ， 就算是蔬菜 ， 而在成熟之后采摘下来 ， 就算豆子或粮食 。 比如 ， 嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆 ， 都算是蔬菜 ， 因为它们水分大 ， 含维生素C ， 淀粉比较少 。 而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆 ， 都算是豆类 。 那么豆子根本没怎么长出来的豆角呢？当然算蔬菜了 。
【黄豆、黑豆——属于大豆类 ， 不属于粮食 ， 可以替代肉类】
很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆 ， 认为它们都算杂粮 ， 和红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同 。 其实这两种豆子都属于大豆 ， 根本不算杂粮 ， 因为它们几乎不含有可消化的淀粉 。 在欧美国家 ， 黄豆和黑豆被归为高蛋白食品 ， 与鱼、肉、蛋为伍 ， 它们不仅本身蛋白质含量非常高 ， 而且还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物 ， 部分替代鱼、肉来供应蛋白质 。 也就是说 ， 吃黄豆和黑豆 ， 可以替代鱼、肉 ， 却不能替代粮食 。
相比之下 ， 红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等 ， 却都属于杂粮 ， 因为它们的淀粉含量高达60%左右 ， 和粮食的成分更为接近 ， 其蛋白质和维生素的营养价值则比多数粮食更高一些 。
【弄清分类解决营养替代】
可能有人会想：不就是个分类嘛 ， 还那么较真？其实食品归类不仅仅是个分类问题 ， 对我们安排每天的营养供应也非常重要 。 因为每一大类食物的营养价值都有类似之处 ， 彼此往往可以互相替代 ， 而不同类的食物则营养价值相差较远 ， 互相替代就比较困难 。
比如 ， 对于素食者来说 ， 可以用黄豆、黑豆来替代肉 ， 用蚕豆、豌豆来替代肉就不可以 。 对于减肥者来说 ， 如果不知道藕和荸荠能够替代部分主食 ， 吃了排骨炖藕、糖水荸荠之后 ， 再吃一大碗米饭 ， 就会让一顿饭中的淀粉过多 ， 无法实现减肥任务 。
对于营养师来说 ， 如果不了解食品的分类 ， 往往就会在食谱的设计中闹出笑话来 。 明明是想用嫩豌豆来做个菜 ， 应当在“蔬菜类”中来查询嫩豌豆的数据 ， 结果却在“干豆类”中查了干豌豆的数据 ， 后者的能量值是前者的三倍 ， 这样做出来的食谱 ， 误差是非常大的！
另一方面 ， 一些不准确的食物的分类习惯 ， 往往制约了我们对食物的看法及吃法 。 比如 ， 黄瓜、番茄与哈密瓜、猕猴桃营养成分相差并不大 ， 只是前二者糖分略少一点 ， 甜度略低一点而已 ， 都可以生吃 。 既然黄瓜和番茄能上餐桌当凉拌菜吃 ， 为什么哈密瓜和猕猴桃就只能放在餐后甜点里吃呢？如果能够从营养角度正视这些问题 ， 那么很多饮食禁忌（比如必须饭后两小时后才能吃水果） ， 也就没什么根据了 。
总而言之 ， 对于那些跨界的食品 ， 究竟应当怎样分类 ， 超市说了不算 ， 营养成分说了算！
【“跨界”食品有多少营养？】（本文来自 《百科知识》；作者：范志红是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 ， 中国营养学会理事）
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