水果玉米和糯玉米哪个算粮食？栗子、银杏和莲子是坚果吗？花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是蔬菜？
这样的问题 ， 可以总结为“食品归类”的纠结 。 其实 ， 这种归类上的冲突不仅发生于消费者的生活中 ， 也发生于不同学科专家的研究工作中 。 比如 ， 各种瓜类按植物方面的分类应当属于蔬菜 ， 它们多为葫芦科植物的果实 ， 但西瓜、甜瓜的确被商业界称为水果 ， 因为它摆在水果摊上卖 ， 口味和吃法都和水果一样 。
在英语中花生之所以被叫做peanut（nut指坚果） ， 是因为它的风味、吃法和加工方式都和坚果接近 ， 食品加工界认为它属于坚果 ， 消费者对此从无异议 。 但从植物学角度来说 ， 花生是一种豆科植物的种子 ， 从植物学上说应当算豆子 。 坚果则是树上长出来的带壳果实 ， 比如榛子、核桃之类 ， 而花生是长在地下的草本植物种子 ， 只能称为“油籽” ， 不能称为坚果 。
土豆、红薯、芋头、山药等薯类食品到底应当算蔬菜还是算粮食 ， 也是见仁见智 。 蔬菜专家坚决认为它们属于蔬菜类 ， 因为它们水分大又含有不少维生素C；而粮食专家则坚持薯类应当算粮食 ， 因为薯类含有淀粉 ， 过去度荒时代很多人就是靠它们来当主食度日的 ， 而欧洲人至今还是把土豆当主食吃 。
不过 ， 营养学的评价和商业无关 ， 和植物学也无关 ， 主要从营养素含量和比例方面来讨论 。 只有这样 ， 我们才能知道这些食物对我们的身体起到什么样的作用 ， 能够用来替代哪些食品来供应营养物质 。
【花生——归入“坚果和油籽”类 ， 可以替代坚果】
从植物学上说 ， 花生的确是豆科植物的种子 ， 但从营养成分来说 ， 花生和大部分坚果比较相似 ， 而和多数豆子差异甚大 。 您想想红豆、绿豆、芸豆能榨油么？这些豆子脂肪含量不到1% 。 而花生含脂肪达40% 。 所以 ， 它和葵花籽等一起被归为油籽类 ， 在营养上和坚果归为一类 ， 统称坚果和油籽 ， 或简称坚果 。 也就是说 ， 在膳食宝塔当中 ， 吃炒花生占据的是坚果的份额 ， 而不是大豆的份额 ， 更不是杂粮的份额 。
【栗子、银杏和莲子——算杂粮 ， 属于主食的食材】
栗子、银杏和莲子虽然往往被归为坚果 ， 或者叫做养生食材 ， 其实它们都是富含淀粉的植物种子 ， 基本营养素含量和杂粮非常接近 。 比如 ， 莲子中含淀粉高达70%以上 ， 蛋白质含量为12%左右 ， 含有维生素B12以外各种B族维生素 ， 和稻米、小麦并无很大差别 。 所以 ， 在安排膳食的时候 ， 要把它们算在粮食当中 ， 不能仅仅当零食 ， 否则就容易导致发胖 。 当然 ， 银杏和莲子含有一些特殊的药用成分 ， 这些是粮食所没有的 。 所以 ， 它们不能大碗吃 ， 如果要吃的话 ， 只能少量食用 。
【各种薯类以及菱角和藕——介于蔬菜和粮食之间】
薯类 ， 菱角等都是含淀粉的鲜嫩食材 ， 营养价值介于粮食和蔬菜之间 。 如果用这些食品来部分替代粮食 ， 它们可以起到增强营养价值 ， 增加钾、维生素C和膳食纤维的作用 。 如果用来替代蔬菜 ， 它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少 ， 不能替代绿叶蔬菜的营养 ， 而且会带来过多的淀粉 ， 容易导致发胖 。 所
以 ， 如果吃了含土豆、芋头的菜肴或者吃了菱角、蒸藕 ， 就要相应减少主食了 。
【樱桃番茄——介于蔬菜和水果之间 ， 最好用来替代蔬菜】
圣女果 ， 学名叫做樱桃番茄 ， 是介于水果和蔬菜之间的食品 。 从含糖量来说 ， 它比大部分水果少一点 ， 又比大部分蔬菜多一点 。 所以 ， 如果当水果吃 ， 它特别适合那些需要控制血糖或需要减肥的人 ， 因为糖少就意味着能量比较低 ， 血糖反应也低；如果作为蔬菜 ， 生吃也毫无问题 。 但是如果加了很多沙拉酱来拌 ， 就把它低能量的优势给抹杀了 。
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