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【鱼的营养价值及功效作用 鱼的每个部位有什么功效】1、鱼肉：富含优质蛋白 ， 易消化吸收 ， 脂肪含量低 ， 还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐 ， 以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。鱼肉有暗色、白色肉之分 ， 暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等 ， 味道较腥 ， 如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻 ， 如大黄鱼、比目鱼等 。
2、鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA ， 还有磷脂类物质 ， 有助于婴儿大脑发育 ， 对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高 ， 应控制食量 。
3、鱼鳔：古代有“海洋人参”之称 ， 与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质 ， 有改善组织营养状况 ， 促进生长发育 ， 延缓皮肤衰老的效能 ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚 ， 通常制成干品 ， 称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻 ， 有浓厚感 。
4、鱼鳞：含有胆碱 ， 可增强记忆力 。还含有多种不饱和脂肪酸 ， 对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用 ， 可做成鱼鳞冻食用 。此外 ， 鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分 ， 烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤 ， 吃时也不必刮 。
5、鱼尾和鱼骨鱼尾：营养和鱼身的肉差不多 。鱼骨确实有补钙的效果 ， 但是一般人们吃得很少 ， 鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉 。
6、鱼唇：多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成 ， 主要成分为胶原蛋白。
7、鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高。
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