1、取滚汤 ， 揭罐盖 ， 沿壶口内缘冲入沸水 ， 叫做冲点 。 冲点时水柱切忌从壶口直接冲而入 ， 那样会“冲破茶胆” ， 破坏纳茶时细心经营的茶层结构 ， 无法形成完美的“茶山” 。 冲点要一气呵成 ， 不要迫促、断续 ， 即不要冲出宋人所说的“断脉汤” 。 冲点时砂铫与冲罐的距离要略大 ， 叫“高冲” ， 使热力直透罐底 ， 茶沫上扬 。
2. 刮沫：冲点必使满罐而忌溢出 ， 这时茶叶的白色泡沫浮出壶面 ， 即用拇、食两指捏住壶盖 ， 沿壶口水平方向轻轻一刮 ， 沫即坠散入茶垫中 ， 旋将盖盖定 。
3. 若琛出浴也叫洗茶 洗茶的水也可以洗杯 。
4. 烫杯：淋罐后 ， 将铫中余汤淋杯 。 砂铫添水后放回炉上烧第二铫水 。 再回到茶几前“滚杯”：用食、中、拇指捏住茶杯的杯口和底沿 ， 使杯子侧立浸入另一个装满热汤的茶杯中 ， 轻巧快速地转动 ， 务使面面俱到 ， 里外均匀地受洗受热 。 每个茶杯都要如此处理 ， 这是二次“（空一字）盏” 。 因为只有“烧（热）盅烫罐”即杯罐皆热 ， 方能起香 。
【铁观音功夫茶的冲泡方法】5. 第一泡茶迅速洗茶 ， 用滚烫的茶水洗涤茶具 ， 意在消毒 ， 所用器件要求不能沾手 ， 以免手上汗水玷污茶具 。
6. 关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵 ， 意为铁观音茶汤已经泡好 ， 可以通过过滤网倒入公道杯 ， 进入喝茶程序 。
7. 倒入个人杯中 ， 可以喝了……
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