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正常烤的红薯是不会产生致癌物的 ， 可以放心吃 。
烘烤产生的致癌物主要有淀粉类食品在140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺 ， 蛋白质燃烧产生的杂环胺 ， 脂肪在高温下产生的苯并芘 。红薯本身几乎没有脂肪 ， 蛋白质质量低 。虽然它含有大量的淀粉 ， 但它在烘烤时通常是用炭火间接烘烤的 。美拉德反应（褐化反应）一般只发生在表面 ， 内部仍有水分 ， 达到的温度有限 。因此 ， 剥去皮只吃红薯肉一般对健康无害 。
【烤红薯有致癌物吗？】
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