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可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，从果实里取出的种子，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，通称可可饼，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉 。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分为天然粉和碱化粉，可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮品，牛奶、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品 。
制造朱古力蛋糕必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉，一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不合用，做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕，由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深 。
【可可粉是什么东西】可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉 。在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%） 。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%.
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