文章插图
1、准备用料：中筋面粉500克、干酵母5克、水250克、白萝卜750克、面筋120克、虾皮10克、小葱1把、辣酱30克、小葱1把、蒜5瓣、姜1块、盐8克、味极鲜酱油10ml 。
2、萝卜洗净去皮 ， 虾皮清水泡5分钟控干水 ， 葱洗净 。
3、萝卜擦丝改刀成小段 。
4、萝卜丝加盐腌5分钟 ， 挤去水 ， 面筋切粒 ， 蒜姜压泥 ， 小葱切葱花 。
5、热锅注油 ， 放入蒜姜辣酱 ， 小火煸炒出红油 。
6、倒入处理好的萝卜丝 ， 翻炒至水分基本干 。
7、加入面筋 ， 虾皮翻炒 。
8、淋入味极鲜酱油 ， 加盐翻炒均匀 。
9、炒好的萝卜丝馅盛入大碗 ， 放置晾凉 。
10、500克中筋面粉 ， 5克酵母 ， 250克水放入厨师机搅拌盆 ， 2档揉面5分钟 。手揉手掌根部用劲 ， 多揉会 ， 尽量将面团揉光滑细腻 。
11、取出面团再手揉几下 ， 揉圆 ， 搓长条 。
12、分成等量约40克剂子 ， 盖上保险膜或保鲜袋防止风干 。
13、晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀 。
14、取一个面剂压扁 ， 擀成中间厚边缘薄的面皮 。
15、面皮摊左手掌 。
16、盛入馅料 。
17、左手拇指往里压馅料 ， 食指配合右手顺时针方向推送面皮 ， 右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶 。
18、包好的包子 。
【萝卜素馅包子的做法 萝卜素馅包子怎样做】19、包好的包子放置醒发1小时左右 ， 包子明显变大 ， 用手指轻轻压下 ， 感觉柔软并回弹平整 ， 说明发酵合适 ， 开水锅中火蒸15分钟 ， 关火焖2分钟 ， 出锅 。
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