文章插图
1、主料：鸭腿2只、花雕酒适量、红曲米适量 。辅料：葱姜适量、八角适量、白芷适量、丁香适量 。调料：老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量 。
【花雕鸭的做法步骤 花雕鸭的烹饪方法】2、鸭腿剁成块 ， 放料酒 ， 葱姜腌制2小时 。
3、拣出葱姜不要 ， 把腌制好的鸭块皮朝下放入炒锅 ， 慢慢煎出鸭油 。
4、利用煎鸭子时间 ， 把葱切段 ， 姜切片 ， 用开水冲泡一碗红曲水 。准备好八角 白芷 丁香、冰糖 。
5、鸭子煎出很多油 。
6、加入葱姜、八角、白芷、丁香、冰糖、老抽、生抽 ， 烹入花雕酒(花雕酒要多一些)翻炒一下 。
7、加入红曲米泡好的水 ， 在适当加些热水 ， 莫过鸭身 。大火烧开改小火烧制30分钟 。
8、烧制鸭肉酥烂 ， 汤汁浓稠时 ， 转大火收干汤汁 。
9、烧到汤汁浓稠油亮 ， 关火出锅 。
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