“黄瓜没有黄瓜味了， 西红柿没有西红柿味了， 排骨不如以前香了， 鸡汤和牛奶也不像从前那么香浓了 。 ”身边很多人都曾有过这样的感慨 。 如今， 生活富足、科技发展， 我们已经远离了为填饱肚子发愁的时代， 但很多食物似乎失去了记忆中的味道 。 本期， 《生命时报》请来和大家一样怀念这些味道的营养、食品专家， 帮我们找出食物不如以前吃着香的原因 。
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果蔬：缺了“天然味”
果蔬长得越来越漂亮了， 可味道却和以前相差甚远， 为什么果蔬越来越没味？
【食物为何不香了？】国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》采访人员， 这是由多种因素导致的 。 首先， 现代化农业生产大大增加了果蔬产量， 并缩短了果蔬的生长时间 。 比如， 10年前， 1棵梨树可以产梨70公斤左右， 但现在1棵树可收获超过150公斤 。 这种做法虽算不上拔苗助长， 梨的个头也更大， 但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量， 显得不那么香甜了 。 其次， 为了便于运输、储藏， 现在的果蔬通常要提前采摘 。 和自然成熟的比， 它们的味道稍差 。 最后， 果蔬味道变差还可能跟基因突变有关 。 科学家对西红柿进行基因组测序发现， 现在那些色彩艳丽的西红柿有个关键基因失活， 导致其味道不如以前鲜美和酸甜 。
还有一点不可忽视的是， 长期吃添加各种调味剂的食品， 让我们的味觉“钝化”， 不再像以前那样能敏感地尝出果蔬的口味 。
牛奶：少了“青草香”
在很多人的印象里， 以前的牛奶是“香浓”的， 而现在的牛奶却“淡而无味” 。 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》采访人员， 除了以前物质匮乏， 食物在记忆中显得更美味的因素外， 牛奶的味道确实“变淡”了 。
牛奶的“浓”有两层含义， 一是香味浓郁（内容）， 二是黏度高（形式） 。 奶的味道， 与奶牛吃什么密切相关 。 以前的奶牛大多以吃青草为主， 因此奶中有股“青草香” 。 现代工艺往往给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料， 导致奶味可能显得没那么足 。 此外， 挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等， 都可能影响牛奶的最终香味 。
对于黏度变小这一点， 中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利解释说， 现在的牛奶都经过了“均质”处理， 把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒， 使得脂肪不容易上浮， 同时使牛奶变得不如以前“黏稠” 。
肉类：没了“年代感”
与果蔬和牛奶类似， 肉类似乎也不如以前香了， 还不如以前有嚼劲 。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民向《生命时报》采访人员表示， 以猪肉为例， 2个因素影响了现在肉类的口感 。
一方面是品种的原因 。 土猪的生长缓慢， 但肉的脂肪含量高， 香味更好， 但现在一般养殖的都是瘦肉型猪， 成熟快、脂肪少， 因此口感变差 。
另一方面， 养殖方式的改变也导致猪肉口感变差 。 过去养猪一般8个月到1年后宰杀， 周期较长， 猪肉的肌纤维较粗、筋腱多， 嚼劲更大， 而现在的猪一般5个月左右就出栏宰杀了 。 养殖过程中如果给猪喂了味道较大的饲料， 也可能让猪肉的味道发生改变 。
以上内容就是食物为何不香了？的内容啦， 希望对你有所帮助哦！
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