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中国四大名菜 西施舌:西施故里有一种点心被称为“西施舌” 。糕点师用吊浆技法 ， 先用糯米粉制成水磨粉 ， 然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心 ， 放在舌形模具中压制成型 ， 汤煮或油煎均可 。这种点心特色颜色如皓月 ， 香甜爽口 。此餐 ， 还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类 ， 也被子赐以“西施舌”的美名 ， 相传唐玄宗东游崂山时 ， 厨师给他做了这道汤菜 ， 唐玄宗吃后连声叫绝 。可见此菜菜美味非同心响 。这道汤菜 ， 汤汁腻滑 ， 品质爽滑 ， 味道鲜美 ， 有“天下第一鲜”之称 。贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴 。它是用肥嫩的母鸡作为主料 ， 用葡萄酒作调料 ， 成菜后酒香浓郁美味醉人 ， 有“贵妃鸡”之意 。在西安还有一种“贵妃鸡” 。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子 ， 形似饱满的麦穗 ， 皮薄馅嫩 ， 鲜美不腻 。貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐” 。以泥鳅比喻*滑的董卓 ， 泥鳅在热汤中急得无处藏身 ， 钻入冷豆腐中 ， 结果还是逃脱不了烹煮的命运 。好似王允献貂蝉 ， 巧使美人计一样 。此菜豆腐洁白 ， 味道鲜美带辣 ， 汤汁腻香 。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆” 。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒 。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后 ， 头脑发胀 ， 大汗淋漓 ， 不觉自醉 ， 被吕布乘隙杀了 。昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食 ， 于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起 ， 用鸭汤煮 ， 甚合昭君之意 。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜 ， 有称之为“昭君鸭” ， 一直流传至今 。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子 。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋 ， 并以淀粉制成面条 ， 面筋切成薄片 ， 搭配并食 ， 并辅以麻辣调料 。吃起来酸辣凉爽 ， 柔韧可口 。
【中国的四大名菜是什么】
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