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需要温差 。
温差可促进大蒜蓝色素和黄色素的生成 。腊八蒜色泽翠绿 ， 味脆而酸 ， 无辛辣味 。
腌腊八蒜需要有条件才能变绿变酸 。首先是温差 。只有在温差大的环境中才能激活大蒜酶 ， 催化大蒜变绿 。比如南方 ， 冬天的温度还是十几二十度左右 。制作碧玉腊八蒜并不容易 。
其次 ， 大蒜和醋的选择也很重要 。腌腊八蒜时 ， 切记“选对蒜 ， 用对醋” 。腊八蒜颜色青绿 ， 吃起来又酸又脆 。很难失败 。
【腊八蒜需要温差吗？】
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