煲汤下料是水煮开还是冷水下锅 _知识经验

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最好冷水下锅。
冷水不会使蛋白质立即凝固，使肉中的蛋白质能充分融入汤中。
【煲汤下料是水煮开还是冷水下锅】出汤前先用冷水浸泡肉，然后用文火慢慢炖，以保持肉质。
有了大量的营养成分，汤的味道就会变得更加鲜美。
用热水煨，食材表面瞬间收缩，使蛋白质迅速凝固，将肉中的营养和香味紧紧封住，难以产生鲜味。
热水只是把肉的外表面烫了一下，内在的营养并没有发挥出来。
相反，它有一种强烈的鱼腥味，会严重破坏汤的味道。
如果途中缺水，应补充热水。
食材在烹饪过程中释放出各种营养成分。
加入冷水会使汤的温度突然变化，使蛋白质凝固，导致食物变性，影响口感和营养。

煲汤下料是水煮开还是冷水下锅

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