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正确的做法应该是用冷水下锅 。
先将腊肉用水清洗干净，清除表面附着的灰尘，然后放入冷水锅中 。水开后，用小火蒸20分钟，腊肉就可以充分蒸熟了 。这样，水就可以慢慢渗透到腊肉中，使腊肉干得非常香嫩 。不但有柴火味，而且不易开裂，如果放在水下锅里蒸，如果腊肉突然变热，不仅吃起来硬，缺乏弹性，而且容易失去营养和美感 。
【腊肉是开水蒸还是冷水蒸】
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