冰箱致癌食品黑名单?是假的!( 二 )
【冰箱致癌食品黑名单?是假的!】需要注意的是, 为了保持肉类食品原有的鲜度和味道, 延长存放期, 必须采取速冻 。 在速冻过程中, 肉类食品内结成的冰晶很小, 其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体, 不会流出来;否则肉类食品会结成大的冰晶, 破坏食品的细胞膜, 造成细胞破裂, 组织养分、鲜度在解冻后随水流失, 使肉变得松散、鲜味大减 。 肉类正确的冷冻方法是先将温度控制器的旋钮调到最冷档, 使压缩机不停地快速冷冻, 大约经过30分钟后, 再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上, 这样就可以保证食品原有的鲜度和味道 。
也许你冷冻的方法不对, 肉会随着时间的加长而逐渐味道变差, 但跟致癌是没有任何关系的 。
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3. 巧克力
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巧克力放入冰箱中保存并无问题, 只不过从冰箱取出后要尽快食用 。 因为巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解, 待水分蒸发后会留下糖晶, 影响口味 。 刚从冰箱中取出的巧克力, 由于低于室温, 会导致空气中的水分在其表面凝结, 从而加剧这种现象 。
4. 月饼
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淀粉老化确有其事, 但受诸多因素共同影响 。 冰箱的冷藏温度也许在淀粉变性老化最适宜的2~10℃内, 但月饼所含的大量脂类和乳化剂又可以抗老化 。 总之, 月饼还是尽快食用为好 。 但不管怎样, 淀粉老化是淀粉分子重新排列的过程, 跟致癌没有关系 。
5. 中药
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中药种类过多, 储存方法请开药时遵医嘱, 这里不过多赘述 。
综上所述, “致癌食品黑名单”全文总结起来, 也不过就是“变质的东西”不能吃这一再寻常不过的概念 。 在此提醒大家, 轻易带有“明确结论”的各种“榜单”是谣言的可能性非常大, 在网上看到之后一定要提高警惕 。
真正与致癌相关、不宜多吃的食物
1. 腌制食品:如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐, 在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺;
2. 烧烤食品:含蛋白质类的食品在加热过程中会产生一种3,4苯并芘的致癌物 。 人们如果经常食用苯并芘污染的食品, 致癌物质会在体内积蓄, 有诱发胃癌、肠癌的危险;
3. 熏制食品:熏制食品中都含有一定量的苯并芘, 苯并芘对多种动物具有致癌性;
4. 油炸食品:淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺, 而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物;
5. 隔夜熟白、腌菜:会产生亚硝酸盐, 在体内会转化成亚硝酸铵致癌物质;
6. 霉变食物:如米、麦、豆、玉米等被霉菌污染后会产生致癌毒素-黄曲霉菌等 。 霉变食物不是不宜多吃, 是坚决不能吃 。
(感谢北京食品学会对本文提供的帮助)
以上内容就是冰箱致癌食品黑名单?是假的!的内容啦, 希望对你有所帮助哦!
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