最近 ， 网曝街头玉米都是玉米香精煮的 ， 所以才有“百里飘香”的香气 ， 而且称“玉米香精可以使玉米香气浓郁 ， 且放一整天都不会变馊” ， 很多人表示很担心：玉米香精是什么？真的能让玉米久放不坏吗？对人体危害大吗？
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玉米香精里都有什么？
微博里很多说是“洗洁精”煮玉米 。 不过 ， 根据目前的报道来看 ， 其实是“玉米香精” ， 新闻报道里写道 ， 玉米香精的配料是纯净水、食用酒精、丙二醇、食用香料 。
酒精大家都不陌生 。 乙醇可以作为加工助剂使用 。
那么丙二醇是什么呢？丙二醇是一种粘稠、微甜的液体 ， 具有吸湿、润滑和抗菌作用 。 它有非常广泛的商业用途 ， 在食品、化妆品、药物和日用品上都有应用 。 丙二醇跟酒精其实是近亲 ， 俩人关系颇近 ， 结构也类似 ， 所以 ， 经常也跟酒精一起并用 ， 可以增加抑菌效果 。 这也是玉米一天卖不完、第二天还能接着卖“不会馊”的原因 。
食用香料就是一些香精成分 ， 使用香料的种类非常多 ， 我国标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中允许使用的食用合成香料有上千种 ， 这里主要就是一些类似玉米香味的物质 。
玉米香精安全吗？
酒精大家不陌生 ， 喝酒的习惯也不少 ， 大家应该不会担心 。
丙二醛的安全性如何呢？丙二醇跟酒精非常类似 。 丙二醇在人体内可被氧化代谢 ， 变成醋酸和丙酮酸进入人体正常代谢过程 ， 所以 ， 它对人体并没有危害 。 而且 ， 跟酒精一样 ， 如果大量食用丙二醇也有急性毒性的 ， 急性毒性的症状跟喝酒喝多了的表现有些相像 ， 包括失去平衡感、头昏等 。 丙二醇的大鼠半数致死量为每公斤体重6423mg ， 有研究连续104周给大鼠饲喂每公斤含丙二醇200-2100 mg的食物 ， 未发现动物死亡或者明显异常 。 国际食品法典委员会的食品添加剂JECFA对其进行安全性评价认为其每日适宜摄入量ADI值为每千克体重不超过0-25mg 。 美国食品药品监督管理局FDA认为 ， 当丙二醇的摄入量达到或者接近致死量（每千克体重超过6克）时 ， 在一些动物实验中发现可能会造成动物的肾脏损伤 ， 不过 ， 鉴于人类平时一般摄入量极低 ， 根本没有证据认为丙二醇会对人类造成危害 ， 所以 ， FDA对丙二醇的安全评定为GRAS ， 即一般认为安全 。 可以认为 ， 合理使用丙二醇不用太担心 。
食用香料种类多 ， 安全性大多较好 ， 世界各国包括我国都没有制定各种香料的最大使用量和残留量标准 ， 只是要求使用者“按生产需要适量使用” 。 不过 ， 消费者倒也不用担心商家加太多有害健康 ， 因为香精是一类具有“自我限量”特征的物质 ， 少量用 ， 人们会觉得很香 ， 但是 ， 如果用太多了就会产生相反的效果 ， 不仅不会得到宜人的香味 ， 反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味 ， 想多加也是不可能的 。 这就好比大家用香水 ， 少量喷洒香味清新淡雅 ， 用多了就让人难以接近了 。 所以 ， 倒也不用太担心香料的安全性 。
即使安全不该用来煮玉米棒
这么看来 ， 玉米香精中的几种物质还比较安全 ， 那么 ， 是不是就意味着它可以用来煮玉米呢？其实是不行！
【街头的煮玉米为何这么香？】首先 ， 我国食品添加剂标准GB2760-2014对丙二醇的食用范围规定里并没有玉米 ， 所以 ， 用来煮玉米就属于超范围使用 ， 属于违法行为 。 其次 ， 我国标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中表B.1中明确规定不得使用使用香料的食品名单 ， 就包括新鲜蔬菜和新鲜水果、原料等食材 ， 原粮中禁止添加食用香料或香精 。 所谓原粮 ， 就是指未经加工的粮食 ， 新鲜玉米棒就属于此类 。 所以 ， 不论这款玉米香精是否会对人体有害 ， 它都不允许用来煮玉米棒；如果有使用那肯定是违规的行为 。
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