碱面？硼砂？用错了会中毒！ _小知识

过年的时候，很多家庭都会做馒头、包子，自然会用到碱面。近日，陕西省榆林市一家却因蒸包子而发生了悲剧。 2月19日（大年初一），一家人误将硼砂当碱面蒸包子，导致5人中毒，三个女儿不幸身亡[1] 。硼砂究竟是什么东西？听说有人将它作为添加剂加到食品中呢？允许添加吗？到底是否有毒呢？

硼砂是什么？

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碱面又叫苏打，主要是成分是碳酸钠，做面食时使用可以使口感更好，它的安全性极好，可以作为添加使用，而且不用限量，可以根据需要适量使用。

【碱面？硼砂？用错了会中毒！】硼砂的化学组成是四硼酸钠（Na2B4O7），低浓度的硼砂在人体内会转化为硼酸，被身体所吸收。很多人看到有毒物质首先会想到是人工合成的。实际上，硼在很多食物中都是天然存在的。硼是一种非金属元素，对植物而言，硼属于必需的微量营养素，有利其生长。硼以硼酸盐(B4O72-)或硼酸的形式天然存在于食物中。水果、叶菜、豆类及木本坚果是硼含量最丰富的食物；酒类、苹果酒及啤酒亦含有大量硼；奶类制品、鱼类、肉类及大部分谷类，则只含有少量硼(下表) 。所以，我们平时所吃的食物中也都含有硼。
一般来说，食物（通常为水果及蔬菜）是人们摄入硼的最主要来源。我国调查显示，我国城乡居民膳食日均硼的摄入量为1.62mg ，其中，大米是膳食硼的主要来源；若无违法添加情况，中国居民膳食硼摄入量处于安全范围[2] 。所以，大家不用担心正常从食物中摄入的硼。
常见食物中的硼含量[3]

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硼砂安全吗？

剂量决定毒性。硼砂的有毒剂量有多大呢？研究认为，每天摄入少量硼酸不会引致人体不良健康影响，但短时间摄入大量硼酸则会产生急性毒性，可能损害胃部、肠道、肝脏、肾脏和脑部，甚至引致死亡。动物实验发现，硼砂的大鼠半数致死量是每公斤体重2.66克，而我们平时吃的食盐也不过是每公斤体重3克。很多人担心硼砂的慢性毒性。动物研究显示，长时间摄入大量硼酸会令动物的生殖能力及发育受影响。不过，目前没有证据显示硼酸对基因有害或会致癌。
那么，究竟在什么剂量下才是安全的呢？联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会JECFA和欧洲食品安全局（EFSA）的专家评估认为，如果每天每公斤体重摄入的硼在0.16毫克以下，就不会对健康有任何不利影响，这大概相当于一个成年人每天吃下10毫克的硼，对于硼砂，大致是0.1克。也就是说，不超过这个量，基本上对于所有人都安全；而超过了，可能会有一些敏感的人受到伤害；达到更大的量，可能会呕吐、腹痛、腹泻等；而长期大量摄入的话，则可能影响生殖发育。需要提醒的是，这个0.1克的量还要包括从食物、饮水等所有途径摄入的量。
硼砂可以作为食品添加剂吗？
硼砂具有杀菌的作用，在洗涤用品、化妆品中也获得了相当广泛的应用。在医疗上，也经常用来消毒。既然可以灭菌，那么用在食品中，也就可以防腐。其实，硼酸及硼砂在不同食物中用作添加剂已有悠久历史。由于硼酸及硼砂能有效抑制酵母菌，对霉菌和细菌亦有轻微抑制作用，故可用来防止食物腐坏。此外，这两种添加剂亦可令食物更有弹性和更加松脆，并防止虾变黑此外，这两种添加剂亦可令食物更有弹性和更加松脆，还能防止虾变黑。