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剩菜剩饭怎么吃才科学健康？
日常生活中， 剩菜剩饭是很常见的现象， 尤其是过节聚餐的时候， 剩菜剩饭更不可避免的出现 。 有人说剩菜剩饭易致癌， 所谓“食之有道”， 专家支招， 告诉你剩菜剩饭怎么吃才健康 。
1. 剩荤不剩素 凉菜都别留
首先， 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。 其次， 素菜中丰富的一些维生素会因加热而流失， 营养损失严重 。 食物中还有些不太怕热的营养素， 比如说钙、铁等矿物质 。 这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取， 因此热一回， 营养损失不会非常严重 。 所以， 无论是从营养还是安全的角度， 都尽量不吃剩的蔬菜 。 此外， 需要提醒的是， 凉菜不论荤素最好都不吃剩的， 因为如果不经加热， 其中的细菌不易被杀死， 容易导致腹泻等不适 。
2. 不怕麻烦 分类存放
剩菜保存条件一定要格外注意， 凉透后应立即放入冰箱 。 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境， 食物的热气会引起水蒸气凝结， 促使霉菌生长， 从而导致冰箱里的食物霉变 。 凉透后， 要及时放入冰箱， 即使在冬季， 也不要长时间放在外面 。 不同剩菜， 一定要分开储存， 可避免细菌交叉污染 。 还需要用干净的容器密闭储存， 如保鲜盒、保鲜袋， 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。 剩菜存放时间不宜过长， 最好能在5—6个小时内吃掉 。 如果食物存放的时间过长， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等， 加热就起不到作用了 。
3. 荤菜高温回锅 海鲜放姜蒜
除了合理储存， 回锅加热也是保障健康的关键 。 不同剩菜， 加热也各有技巧：剩菜中， 属鱼虾蟹贝最不耐放， 即使在低温下储存， 也会产生的细菌， 容易变质 。 所以， 加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料， 这样不仅可以提鲜， 还具有一定杀菌作用， 能防止引起肠胃不适 。 与海鲜蔬菜相比， 肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物， 但一定也要将其热透， 最好加热10分钟以上， 或微波加热1分钟以上 。 加热时， 不妨加点醋， 肉类富含矿物质， 这些矿物质受热后， 会随着水分溢出 。 这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙， 有利人体的吸收和利用 。
4. 剩菜大变身
上顿吃， 下顿吃， 没有了新鲜感， 剩菜往往还容易被剩下 。 为了健康， 上顿的剩菜， 下顿一定要吃完， 否则要坚决扔掉 。 这就需要充分发挥想象力， 来次"剩菜大变身"了 。 肉类凉拌、炒菜皆可 。 酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌， 可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒 。 还可把酱肉剁碎， 与青椒丁、香菜末等拌在一起， 加在烧饼里做成肉夹馍 。 如果家中有小孩， 把酱牛肉拍散剁碎， 加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错 。 煎炸鱼类， 加热后往往口感又老又硬， 其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧， 以酱油和糖调味， 就成了一道新菜 。
【剩菜剩饭能吃吗？】5. 剩饭做成粥和羹
家里蒸米饭， 一次容易多 。 剩饭除了炒饭、煮粥外， 还可将其打碎， 加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹 。 此外， 米饭还可以与土豆、肉末等搅拌， 做成干炸丸子 。
特别提醒：老人千万别把剩饭剩菜当做宝， 不当的剩菜处理方法会导致老年人胃肠道疾病发作， 轻则头晕、心慌， 重则呕吐、腹泻， 有的还会因此而引发别的疾病 。 对于儿童也是， 常吃剩饭,不仅会导致宝宝肥胖,还有可能会造成宝宝营养不良 。
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