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只要没变质就能吃 。
制作腊八蒜的一个重要条件是低温 。大蒜在低温下被激活 。这时 , 大蒜中的一种物质开始起作用 。我们称这种物质为蒜氨酸酶 。在蒜氨酸酶的作用下 , 色素发生变化 , 即蓝色素 。
当我们第一次做腊八蒜的时候 , 我们会发现大蒜的颜色是蓝色的 , 而不是我们所知道的绿色 。但由于大蒜素本身的不稳定性 , 部分大蒜素逐渐转变为大蒜素 , 出现黄色素 。现在你应该明白了 , 蓝色和黄色的重叠会导致绿色的出现 , 所以我们看到的绿色腊八蒜就是大蒜素和大蒜素共同作用的结果 。随着时间的推移 , 所有的大蒜素都会变成大蒜素 。这时候整个腊八蒜会变黄 , 也就是腊八蒜泡久了的颜色 。这时候颜色不算太亮 , 但也没有腐烂 , 可以正常食用 。
【腊八蒜越泡越白还能吃吗?】
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