瘦肉的纹路怎么分 瘦肉的纹路分法


瘦肉的纹路怎么分 瘦肉的纹路分法

文章插图
1、猪肉是竖切,就是要顺着猪肉的纹路来切 。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类,不同的部位口感都不同 。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些 。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是里脊肉,做饺子、包子的馅要买前臀尖 。
【瘦肉的纹路怎么分 瘦肉的纹路分法】2、猪肉切丝,一般都是顺着纹理切肉丝 。肉上面看起来一道一道细细的,均匀排列的图案就叫做肉纹 。刀要顺着肉纹切下去,就属于竖切了,肉丝就成了一条一条的,炒出来丝丝分明特别好看 。不易断而且嫩滑 。如果横着切肉丝了,炒出来的弯弯曲曲的没有卖相,而且口感也不好,有点柴塞牙还易碎 。

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