白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹 。
白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉 。 据当地老农反映，原产地在大湖 。 水吉原属建瓯县 。 据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里 。 1922年政和开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区 。 60年代初，松溪县曾一度盛产 。 现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县 。
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用 。 制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶) 。
用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩 。 传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛 。 夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹 。
【白牡丹茶知识详解】白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握 。
萎凋以室内自然萎凋的品质为佳 。 采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90――100℃温度焙干，即为毛茶 。
精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱 。 烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡 。
白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝 。 汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇 。
白牡丹为福建特产，1922年政和开始制造白牡丹远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮 。
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