【泥蛙的做法】
文章插图
原料：宰好的泥蛙500克，丝瓜150克，水发香菇、鲜紫苏叶各25克，料酒40克，黄醋、姜片各10克，蒜瓣、酱油各15克，肉清汤250毫升，湿淀粉50克，味精、精盐各适量，芝麻油25克，熟猪油1000克(约耗75克) 。烂升黄焖泥蛙做法(1)将宰好的泥蛙清洗一次，切去脚板，砸断腿骨，再将每只泥蛙切成4块，盛入碗中，加料酒15克、湿淀粉40克、酱油5克抓匀上浆 。丝瓜去皮洗净，去瓤，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片 。蒜瓣切成行衫片 。紫苏叶切碎 。香菇洗净去蒂，大的切成两块 。(2)炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下泥蛙肉走油，达八成熟饥带老时，倒入漏勺沥油 。(3)炒锅内留油50克，烧至六成热时，先下香菇、姜片、蒜片煸炒几下，再放入泥蛙、料酒(25克)、酱油(10克)、精盐适量、黄醋、肉清汤，用手勺推匀焖4分钟 。至汤汁稍干，肉质软烂，即下丝瓜、紫苏叶烩炒，接着放入味精，用湿淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，出锅盛入盘中即成 。特点颜色淡红，配料中有褐、绿、紫三色，色彩调和，肉质软烂，味道鲜香 。
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