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你好，味啉是日本的一种日本的甜味酒，经常被厨师们拿来做日料使用，出名的是甘露煮，就是用味啉做的，那么如果味啉放在烘焙当中，蛋糕类是用不上的，想用味啉就只能在面包里使用，尤其是添加晌手日本风味食材制成的面包，可以作为原材料添加，不过需要先加热煮沸挥发酒精，之后剩下的才能使用，因为酒精会抑制酵母的发酵，此外因为味啉是甜味酒，那么面包原本的含糖量是需要相对降低的，不过味啉的糖份也可以闷档给酵母带来养分，可以看看Omick给你更宴罩嫌多解答
【味啉在烘焙中的作用是什么？】
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