文章插图
1、切牛肉时，顺纹切条，横切 。
2、牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀 。
3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时 。这样，油就会渗入肉中 。在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了 。
【怎么样炒牛肉嫩又好吃窍门】4、炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大 。牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老 。
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