怎么炖牛肉更软烂
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【怎么炖牛肉更软烂】1.炖肉最好试试牛肋肉，切滚刀并炖它 。它富含脂肪，还有炖烂的嫩筋，味道浓郁 。也可以选择牛腱，前腱比较嫩，后腱也不错 。切滚刀块、小块就可以了 。牛筋腐烂得很快，通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟 。
2. 用散肉针或散肉锤直接将纤维切断，即可炒、炸、炖 。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面，直到肉的筋膜散开 。
3. 用小苏打和淀粉腌半小时以上，会很嫩 。腌制的时候一定要先加入调和油，不要加盐，盐会脱水，怎么煮都会老！ 腌制的时候也可以挤点柠檬汁，果酸会破坏肉的组织 。
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