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【蛋黄酥做法 蛋黄酥做法介绍】1、材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克 。
油酥：低粉120克、猪油60克 。
内馅：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄6个 。
2、咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用 。将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时 。
3、将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时 。
4、将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时 。
5、将水油皮和油酥各分成16份，滚圆 。
6、将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟 。
7、将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆 。
8、将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形，卷起，盖保鲜膜静置15分钟 。
9、逐个擀成扁长条，卷起，将面皮两头往里折，擀开 。
10、包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘，表面抹蛋黄，撒黑芝麻 。
11、放入烤箱中下层上下火170度30分钟，表面上色均匀后即可出炉 。
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