文章插图
泡茶的“三要素”:泡茶水温【泡茶的“三要素”-泡茶水温，安徽黄山名茶】古人去了茶水温十分讲究 。 宋代蔡襄在 《茶录》 中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉 ， 前世谓之蟹眼者 ， 过熟汤也 。 沉瓶中煮之不可辨 ， 故曰候汤最难 。 ”明代许次纾在 《茶疏》 中说得更为具体：“水一入铫 ， 便需急煮 ， 候有松声 ， 即去盖 ， 以消息其老嫩 。 蟹眼之后 ， 水有微涛 ， 是为当时；大涛鼎沸 ， 旋至无声 ， 是为过时；过则汤老而香散 ， 决不堪用 。 ”以上说明 ， 泡茶烧水 ， 要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜 ， 用这样的水泡茶 ， 茶汤香味皆佳 。 如水沸腾过久 ， 即古人所称的“水老” 。 此时 ， 溶于水中的二氧化碳挥发殆尽 ， 泡茶鲜爽味便大为逊色 。 培养沸滚的水 ， 古人毛尖称为“水嫩” ， 也不适宜泡茶 ， 因水温低 ， 茶中有效成份不易泡出 ， 使香味低淡 ， 而且茶浮水面 ， 饮用不便 。 泡茶水温的掌握 ， 主要看泡饮什么茶而定 。 高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名福建安溪铁观音茶) ， 不能用100的沸水冲泡 ， 一般以80左右为宜 。 茶叶愈嫩、愈绿 ， 冲泡水温要低 ， 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮 ， 滋味鲜爽 ， 茶叶维生素c也较少破坏 。 而在高温下 ， 茶汤容易变黄 ， 滋味较苦(茶中咖安溪铁观音价格啡碱容易浸出) ， 维生素c大量破坏 。 正如平时说的 ， 水温高 ， 把茶叶“烫熟”了 。 泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100的沸水冲泡 。 如水温低 ， 则渗透性差 ， 茶中有效成份浸出较少 ， 茶味淡薄 。 泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶 ， 每次用茶量较多 ， 而且茶叶较极老 ， 必须用100的沸滚开水冲泡 。 有时 ， 为了保持和提高水温 ， 还要在冲泡前用开水烫热茶具 ， 冲泡后在壶外淋开水 。 少数民族饮用砖茶 ， 则要求水温更高 ， 将砖茶敲碎 ， 放在锅中熬煮. 一般说来 ， 泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关 ， 水温愈高 ， 溶解度愈大 ， 茶汤就愈浓；反之 ， 水温愈低 ， 溶解度愈小 ， 茶汤就愈淡 ， 一般60温水的浸出量只相当于100沸水浸出量的45—65 。 这里必须说明一点 ， 上面谈到 ， 高级绿茶适宜用80的水冲泡 ， 这通常是指将水烧开之后(水温达100) ， 再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水 ， 则只要烧到所需的温度即可 。 .
推荐阅读
- 手机QQ天降福运参与方法
- 怎么查看QQ收到的礼物，在哪里查看，是谁送的
- 芡实的价格：根据货品、新鲜程度不同，价格差异很大
- 紫蝴蝶花怎么养？养殖紫蝴蝶花的方法
- 芡实的功效与作用禁忌，可除湿止带抗衰老但不宜多食用
- 王莲能坐人吗：王莲可以坐人，直径1.5米左右的王莲叶子
- 为什么不能捕鸟
- 娃娃鱼长什么样子
- 水葱是什么？一种水生植物，是我国重要的经济作物
- 蜗牛生长在什么环境