白茶， 主要产于福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地， 为中国六大茶类之一 。 属于微发酵茶， 是中国茶农创制的传统茗茶 。 因其成品茶多为芽头， 满披白毫， 如银似雪而得名， 是最原始、最自然、最健康的茶类珍品 。 它的制作工艺分为四个步骤：
1、采摘 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。 芽叶成朵， 大小均匀， 留柄要短 。 轻采轻放 。 竹篓盛装、竹筐贮运 。
2、萎凋 采摘鲜叶用竹匾及时摊放， 厚度均匀， 不可翻动 。 摊青后， 根据气候条件和鲜叶等级， 灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。 当茶叶达七、八成干时， 室 内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。
3、烘干 初烘：烘干机温度100-120℃， 时间：10分钟;摊凉：15分钟 。 复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右 。
4、保存 茶叶干茶含水分控制在5%以内， 放入冰库， 温度1-5℃ 。 冰库取出的茶叶三小时后打开， 进行包装 。
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