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【做鸡蛋羹用凉水还是热水 做鸡蛋羹使用什么水好】1、蒸鸡蛋羹45度的温水 。
2、如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状 。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃 。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟得快，而且软嫩爽滑 。
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