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1、鲜山药含有大量粘液 。其实，山药里的粘液是个好东西 。它是多糖和蛋白质的混合物 。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用 。如果要去除山药的粘液，可以按照醋：水=1：20的比例放入醋水中，煮沸4到5分钟，捞起泡在冷水中去除粘液 。
2、先将山药用水冲洗干净，然后在开水锅中煮4-5分钟，待凉去皮 。或者你可以把山药洗干净，在蒸锅里蒸四五分钟，待凉后再去皮 。这种方法既可以剥去山药粘液，也可以去除山药粘液 。
【山药要怎么处理粘液才能少一点】3、山药中含有大量的淀粉、蛋白质、粘液等成分，吃起来会有黏糊糊的感觉 。最好的做法是把水烧开，放少许盐，滴几滴醋，将洗净切好的山药放入沸水中，快速取出50秒左右，然后浸入冷水中 。这样的山药清爽可口，一点也不粘 。
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