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【清汤鱼丸怎么做 怎么做清汤鱼丸】1、主料青鱼1100克 ， 辅料香菇30克 ， 菜心100克 ， 蛋清20克 ， 姜15克 ， 葱15克 ， 精盐13克 ， 清水300毫升 。
2、鱼处理干净 ， 菜板下放一块布容易操作 。切去鱼头 ， 鱼尾 。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切 。到鱼尾处切段 。片去鱼腩上的鱼骨 。
4、刮鱼蓉 。左手按鱼一头 ， 刀向右边刮去 。刮起好的鱼蓉 。大约500克 。
5、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水 。蛋清充分搅打匀 。
6、加入盐约10克 ， 分次添入水 ， 和蛋清 ， 搅拌匀再添下一次 。鱼泥搅打上劲 。有微微泡冒的状态 。
7、冷水入锅 。中小火煮熟 ， 有泡沫要去掉 。
8、锅中烧开水 ， 添少许盐 ， 加入鱼丸 ， 把菜心、香菇煮熟 。装碗即可 。
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