文章插图
发泡时间
银耳或多或少都有一些杂质，所以一定要充分浸泡 。在温水中浸泡大约需要 1 小时，在冷水中浸泡 2 至 3 小时 。充分浸泡的标准是银耳变大，叶子伸长 。
【银耳怎么熬出胶更快】银耳形状
银耳起泡后，需要撕成小块 。破碎的越多，越容易产生胶水 。很多人因为银耳太大而生活在不产生胶水的银耳汤中 。
水温
水应该只覆盖银耳的三分之一 。过多的水会增加银耳的炖煮时间，而且可能不会糯 。炖菜的温度非常重要 。先将银耳大火煮开，然后调小火慢炖，制成吉利丁片 。
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