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冬瓜包括果肉、瓤和籽 ， 含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分 。
不同产地的冬瓜营养成分略有差异 ， 以中国广东产冬瓜为例 ， 每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3g ， 碳水化合物1.8g ， 膳食纤维0.9g ， 钾65mg ， 钠0.2mg ， 磷14mg ， 镁5mg ， 铁0.1mg ， 维生素C27mg ， 维生素E0.02mg ， 核黄素0.01mg ， 硫胺素0.01mg ， 尼克酸0.2mg 。
冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高 ， 具防治癌症效果的维生素B1 ， 在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种 ， 其中含钾量显著高于含钠量 ， 属典型的高钾低钠型蔬菜 ， 对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处 ， 其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸 ， 谷氨酸和天门冬氨酸含量较高 ， 还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪 ， 膳食纤维高达0.8% ， 营养丰富而且结构合理 ， 营养质量指数计算表明 ， 冬瓜为有益健康的优质食物 。
【冬瓜含多少蛋白质】
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