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天然蜂蜜都会出现结晶凝固现象 ， 只是有的结晶快些 ， 有的会慢些 ， 一般不会很硬 。
蜂蜜结晶是一种物理现象 ， 化学成分、营养价值都未发生变化 ， 不影响蜂蜜的质量 。
【真蜂蜜冬天会凝固很硬吗？】析出的晶体是葡萄糖 ， 而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化 ， 甜度不如白糖 ， 并且有蜜香味） 。
蜂蜜结晶除与气温有关外 ， 还与蜂蜜的种类、含水量有关 。
通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶 ， 如荆条蜜、油菜蜜等 ， 而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶 。
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