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【戚风蛋糕的做法步骤 怎么做戚风蛋糕好吃】1、准备低筋面粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏鸡蛋5个（连壳约65g/个）、细砂糖70g、玉米淀粉10g、柠檬汁15ml、8寸圆形阳极活底模具1个 。
2、蛋黄与蛋白分离 ， 确保盛蛋白的容器无油无水 ， 蛋白冷藏起来备用 ， 蛋黄用手动打蛋器搅匀后 ， 加入玉米油、牛奶、细砂糖 ， 搅拌5min左右至乳化状态 。
3、筛入低筋面粉与玉米淀粉 ， 用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状 ， 注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋 ， 蛋糕口感不松软 。
4、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖 ， 继续打到蛋白开始变细腻泡状 ， 加入1/3糖 ， 再打到蛋白表面开始出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 ， 打至提起打蛋头 ， 蛋白呈尖角状 。
5、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 用刮刀捞起底部的面糊 ， 从下往上翻拌均匀 ， 然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡 。
6、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中 ， 用刮刀稍微抹平表面 ， 双手握住模具 ， 在桌子上轻震几下 ， 把面糊中的大气泡震出来 。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热 ， 预热结束后 ， 将模具放在烤架上 ， 置入烤箱底层 ， 烤60min 。
7、程序结束后 ， 把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次 ， 震出内部热气 ， 马上倒扣在晾架上 ， 完全放凉后再脱模 。
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