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【麻辣鸡的做法 怎么做麻辣鸡】1、主料：土鸡一只 。
2、辅料：小米椒适量 。
3、配料：花椒1茶勺、料酒2大勺、郫县豆瓣1勺、葱花适量、姜丝适量、蒜碎适量、酱油10克、白胡椒粉适量、冰糖5、6小粒、盐少许、鸡粉少许 。
4、鸡洗净斩小段 。
5、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟 。
6、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙 。
7、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香 。
8、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀 。
9、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油 。
10、再放酱油，放一小碗水，加冰糖 。
11、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮 。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可） 。
12、汤汁开始变浓了，转大火收汁 。
13、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可 。
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