(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差.
(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.
（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味 。
（6） 看膝盖骨头，牛的膝盖骨头是等腰三角形，而马驴的则是等边三角形 。
（7）看肉的形状，如果骨头已经剔除了，如何看肉分别 。牛肉的肌肉之间有一层脂肪隔开，而马和驴肉之间则没有脂肪层 。
（8）也可以用火烧一些，取少许用打火机烧融化，如果烧出的脂肪油滴在凉水中是蜡样的硬壳就是牛肉 。
与牛肉相克的食物有哪些？
牛肉甘温，补中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘成而温，益气厚肠胃，
补肾气 。从食物药性看二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除蛋白质、
糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100g中高达40mg 。此外，尚含胡
萝卜素、维生素B和脂肪酸 。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发
生反应，削弱栗子营养价值 。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜 。
维生素c是一种己糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧
化而失去生理活性 。特别是在有微量重金属离子存在时，极易被氧化分
解 。而牛肝中含铜，铁离子丰富，所以极易使维生素c氧化为脱氢抗坏血
酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素c的食品相搭配 。
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