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【四川剁椒的做法 选择新鲜的红辣椒】1、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分 。
2、辣椒、蒜、姜分别剁碎 。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可 。
3、混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒 。
4、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶 。
5、马上当咸菜吃的，封口时倒入香油 。准备腌渍的全程无水无油 。
6、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分 。
7、辣椒、蒜、姜分别剁碎 。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可 。
8、混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒 。
9、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶 。
10、马上当咸菜吃的，封口时倒入香油 。准备腌渍的全程无水无油 。
11、烹饪小诀窍：一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色 。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍;
12、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成辣椒粥，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行;
13、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣 。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣 。
14、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质 。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏 。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好;
15、做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏 。
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